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順調 ?

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 塩漬けが終わったサーモンを、オリーブオイルのお風呂に入れているところです。
 明後日、ここから出してあげます。
 それから、煙をかけます。

 ただ今、かのサーモンたちは、ゆっくり・少しずつ油を吸っています。
 やがて、自身の光沢として反映されるでしょう。

 寒い日が続いています。
 3日(日)は、初雪が舞いました。
 現在のところ、燻製作りには適した気候です。


       ひとりゐて壁に冴ゆるや昼の影     富田 木歩


 *「冴ゆる」(冬)…空気の澄み透るような寒さをいう。特に、光、音、色などの澄むことをいい「月冴ゆる」「鐘冴ゆる」「声冴ゆる」などと用いる。
by yamagoya333 | 2006-12-05 10:05 | 山小屋日誌